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2019-11一勺紅亮香辣的紅油是制作涼菜的神來之筆，更是川味涼菜的靈魂所在。但看似簡單的紅油其實并不簡單，從香料到用油再到辣椒的選擇，以及火候的把握處處有講究，否則浪費了人力物力做出的紅油色香味都將大打折扣。
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2019-11炒糖色：用油少許，涼油放入白糖，炒成深黃色（比掛漿炒糖火大些
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2019-10市場上賣的雞爪有柴雞爪和肉雞爪兩種，柴雞爪比較粗大，肉雞爪比較小。雞爪本身有膠質，所以鹵好不要浸泡太久，免得鹵湯變稠。
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2019-10鐵鍋燉大鵝里面放香料，主要還是為了去腥，大鵝本身腥氣大，我們在燉制大鵝的時候，就是以去腥為主，只要把大鵝的腥味處理好，那么鐵鍋燉大鵝就成功了一半，剩下的就是調味了，那么怎樣做鐵鍋燉大鵝，都放些什么調味料呢？下面我就為大家分享下鐵鍋燉大鵝的制...
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